Storico della scienza e autore di numerose pubblicazioni scientifiche, dopo la laurea in Filosofia e il dottorato in Storia della scienza a Firenze, ha studiato presso le università di Oxford e Berlino; in seguito è stato ricercatore presso il Museo di Storia della Scienza di Firenze e responsabile della Sezione di Filosofia della scienza dell’Osservatorio Ximeniano.

Ha svolto attività di ricerca per il Dipartimento di Biologia animale e genetica dell’Università di Firenze e insegnato Storia della Scienza presso lo Smith College di Boston (USA).

Dopo aver approfondito lo studio della Biodinamica, ha praticato tali tecniche amministrando una cooperativa agricola; in seguito è stato coordinatore per la Facoltà di Agraria di Firenze della sezione Biodinamica del Master in Agricoltura Biologica e Biodinamica e consulente ARSIA Regione Toscana per l’Agricoltura sociale.

Dal 2015 è Vicepresidente di FEDERBIO (Federazione Italiana Agricoltura Biologica e Biodinamica) con delega alla formazione.

Segretario della Sezione Friuli dell’Associazione per l’Agricoltura Biodinamica dal 1993, di cui ne organizza le attività culturali e di allestimento dei preparati biodinamici. Ha creato presso l’Az. Agricola Biologica di Carlo Giacomelli a Pradamano un orto sociale in cui si riproducono ortaggi di varietà locali e antiche.

In collaborazione con le condotte di Slow Food ha seguito gli orti nelle Scuole dell’infanzia e primarie di Udine, Monfalcone, Premariacco, San Daniele del Friuli e Tolmezzo e in collaborazione con la condotta di Trieste ha contribuito alla formazione degli insegnanti nella rete degli orti in condotta delle scuole del Comune di Trieste e Muggia.

Ha partecipato ad un Corso per formatori Slow Food - Orti in Condotta conseguendo l’attestato di “Formatore Slow Food per i corsi di aggiornamento per il personale scolastico sulle materie legate all'educazione alimentare e al sistema cibo”.

Attualmente collabora con la Scuola Waldorf di Borgnano – Cormons per le attività di orticoltura ed è referente regionale di Slow Food per gli orti in condotta. Su incarico dell’Associazione per l’Agricoltura Biodinamica, partecipa al servizio di Tutoraggio Formativo propedeutico all’Accesso al sistema di certificazione Demeter.

Saverio Pertoldi nasce nel 1958 in una famiglia contadina dove fa l’esperienza della conduzione di una piccola azienda agricola tradizionale con stalla di bovini e con le consuete coltivazioni tipiche del Medio Friuli compresi il tabacco e la vigna.

Essendo l’azienda di famiglia troppo piccola, dopo la maturità tecnico-commerciale, intraprende un lavoro di ufficio che prosegue fino al pensionamento, pur continuando nel contempo a collaborare nei lavori agricoli.

All’inizio degli anni ottanta conosce l’agricoltura biodinamica che nel tempo approfondisce sempre di più; dagli anni novanta tiene corsi divulgativi del metodo biodinamico in collaborazione con la Sezione Friuli dell’Associazione per l’Agricoltura Biodinamica di cui è sempre stato parte attiva.

Dal 2002 converte i cinque ettari residui dell’azienda di famiglia al metodo biodinamico con la certificazione biologica: tutti seminativi con rotazione di cereali e leguminose.

Dagli ultimi dieci anni si dedica all’approfondimento dei problemi sociali, in particolare alle possibili alternative rispetto agli attuali ordinamenti sociali, secondo i principi della Triarticolazione dell’organismo sociale steineriano. Infine, dal 2023 è presidente di una cooperativa che gestisce un negozio di prodotti biologici.